Ovo je moja izmijenjena verzija original recepta pod nazivom “Zagorska torta” iz Gospodarskog lista “Kolači-čarolija užitaka”. Malo je više posla oko ovog kolača, ali se isplati…
Sastojci
Prhko tijesto
- 450 g oštrog brašna
- 250 g margarina
- 100 g šećera
- 1 vrećica praška za pecivo
- 3 žumanjka
- 5 žlica kiselog vrhnja (12%mm)
Sirni nadjev
- 5 dl mlijeka
- 150 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 70 g grisa
- 500 g svježeg sira
- snijeg od 3 bjelanjka
Jabučni nadjev
- 800 g naribanih jabuka
- 100 g sjeckanih ili mljevenih oraha
- 80 g muscovado šećera
Krema
- 3 dl mlijeka
- 3 žlice šećera
- 1 vrećica burbon vanilin šećera
- 3 žlice oštrog brašna
- 100 g margarina
- malo soka od limuna
Glazura
- 150 g čokolade za kuhanje
- 50 g margarina
- 3 žlice ulja
Priprema
Od navedenih sastojaka zamijesiti prhko tijesto i podijeliti u 4 dijela. Ostavite da tijesto odmori u frižideru dok pravite nadjeve.
Zakuhati mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom. Kad zavrije ukuhati gris i kuhati dok se ne zgusne (oko 10-ak min).
U ohlađenu gris smjesu mikserom umiješati ocijeđeni svježi sir te na kraju pjenjačom umiješati i snijeg od 3 bjelanjka.
Jabuke oguliti, naribati i ocijediti. Ocijeđenim jabukama dodati nasjeckane orahe i muscovado (može i obični ili smeđi) šećer te sve zajedno dobro izmiješati.
Zakuhati mlijeko (oko 2 dl) sa šećerom i burbon vanilin šećerom. U preostalih 1 dl pomiješati oštro brašno i ukuhati u zavrelo mlijeko. Kuhati dok se ne zgusne (oko 10-ak min).
U ohlađenu smjesu umiješati pjenasto izmiksani margarin s malo limunova soka.
U tepsiju veličine oko 38×20 cm staviti papir za pečenje. Razvaljati prvi list tijesta i položiti ga u tepsiju te ga premazati sirnom smjesom. Poklopiti drugim listom tijesta i izbockati ga vilicom.
Peći na 180°C oko 30-40 min (ovisno o pećnici).
Pečeno preokrenuti pomoću daske na kojoj ćete slagati kolač.
Ostaviti da se ohladi.
U istu tepsiju opet staviti papir za pečenje. Razvaljati treći list tijesta i položiti ga u tepsiju te ga premazati jabučnom smjesom. Poklopiti četvrtim listom tijesta i izbockati ga vilicom.
Peći na 180°C oko 30-40 min (ovisno o pećnici).
Pečeno također preokrenuti pomoću daske.
Ostaviti da se ohladi.
Ohlađeni sirni dio kolača premazati kremom i na to
staviti jabučni dio. Oprezno raditi jer je tijesto jako mekano i krhko.
Na vrh preliti glazuru od čokolade.
Izvor: helgica/coolinarika.com