Sastojci

– 2 pakovanja lisnatog tijesta (odmrznuto)

Za fil od žumanjaka

– 850 ml mlijeka (podijeljeno na 700 ml i 150 ml)
– 180 g šećera
– 7 kom. žumanjaka (sobne temperature)
– 100 g gustina
– 100 g maslaca (sobne temperature)
– 1 žličica ekstrakta vanilije

Za voćni sloj

– 300 g malina (svježe ili smrznute)
– 75 g šećera
– 22 g gustina
– 75 ml vode

Za šlag i posipanje

– 700 ml slatkog vrhnja (dobro ohlađeno, minimum 32% m.m.)
– 2 žlice šećera u prahu
– Šećer u prahu za posipanje (po želji)

Priprema

1. Pripremite voćni sloj tako što ćete u manjem loncu pomiješati maline, šećer, gustin i vodu. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne postane gusta poput pudinga.
2. Sklonite s vatre, prebacite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom u dodiru s površinom i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Zagrijte pećnicu na 200 °C. Jedan komad lisnatog tijesta rasprostrite u pleh 35×23 cm i izbockajte vilicom na svakih 2 do 3 cm.
4. Pecite 18 do 22 minute dok kora ne postane zlatnosmeđa i ravnomjerno narasla. Drugu koru ispecite u drugom plehu na isti način, pa obje ohladite na žičanoj rešetki.
5. Za fil od žumanjaka u lonac sipajte 700 ml mlijeka i stavite da provri. U dubljoj posudi sjedinite žumanjke, preostalih 150 ml mlijeka, šećer i gustin dok smjesa ne postane glatka.
6. Kada mlijeko provri, polako ga ulijevajte u smjesu sa žumanjcima uz stalno miješanje. Vratite sve u lonac i kuhajte na srednjoj vatri uz konstantno miješanje metlicom 4 do 5 minuta dok se fil ne zgusne i postane sjajan.
7. Sklonite s vatre, dodajte maslac i ekstrakt vanilije, pa miješajte dok se maslac ne otopi. Prekrijte prozirnom folijom u dodiru s površinom i ostavite da se potpuno ohladi.
8. Izmiksajte ohlađeno slatko vrhnje u čvrst šlag i dodajte šećer u prahu.
9. Ohlađeni fil od žumanjaka kratko izmiksajte, pa postepeno dodajte 2/3 šlaga i nježno sjedinite metlicom ili lopaticom.
10. Prvu koru ostavite u plehu, premažite polovinom fila od žumanjaka i poravnajte.
11. Preko fila ravnomjerno rasporedite ohlađeni voćni sloj od malina.
12. Prekrijte drugom polovinom fila od žumanjaka, poravnajte i rasporedite preostali šlag.
13. Drugu koru lisnatog tijesta usitnite rukama u mrvice i pospite po šlagu, te po želji pospite šećerom u prahu.
14. Krempitu stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a preporučuje se preko noći. Režite oštrim, vrućim nožem.