Sačuvajmo ovaj predivan recept od zaborava!
Sastojci
Kora
- 5 belanaca
- 5 kašika šećera
- 5 žumanca
- 1 kašika mekog brašna
- 50g mlevenih oraha
- 40g rendane čokolade za kuvanje
Fil od oraha, čokolade i pomorandže
- 4 žumanca
- 4 kašike šećera
- 100-125ml mleka
- 125g kristal šećera
- 200g mlevenih oraha
- 60g otopljene čokolade za kuvanje
- 10 kašika pomorandžinog soka
- sitno rendana kora 1 pomorandže
- 150g putera sobne temperature
Šam
- 4 belanca
- 250g šećera
- 150 – 200ml vode
Priprema
- Mikserom umutite belanaca u polučvrsti šam, pa postepeno dodajte jednu po jednu kašiku šećera uz neprestano mućenja dok ne umutite čvrst šam.
- Ručno umešajte žumanca u šam prevrćući šam lagano tako da ostene što vazdušastiji.
- Pomešajte brašno, orahe i rendanu čokoladu i lagano ih ručno umešajte u masu.
- Obložite dno kalupa za tortu prečnika 24cm papirom za pečenje, a ivice kalupa naputerišite.
- Sipajte masu, malo ga izravnajte i pecite na 180 stepeni oko 20-25-30 minuta.
- Ostavite koru da se ohladi u plehu.
- Nožem prođite između kore i ivice pleha i izvadite je iz kalupa.
- Skinite papir sa kore i spustite je na tacnu na kojoj planirate da je poslužite.
- Fil: Mikserom umutite žumanca sa 4 kašike šećera da se samo malo zabele, pa ih kuvajte na pari oko 5 minuta. Ostavite ih da se ohlade. Žumanca se kuvaju kratko samo radi termičke obrade, pa ih nije potrebno kuvati preko 10 minuta kao za druge torte.
- Zagrejte mleko sa 125g šećera i prelite preko oraha. Količina mleka zavisi od suvoće oraha, tj. trebamo samo da ih poparimo. U mlaku smesu dodajte otopljenu čokoladu, koru i pomorandžin sok. Ostavite da se čokoladni fil ohladi.
Umutite puter mikserom i spojite ga sa skuvanim ohlađenim žumancima i čokoladnim filom muteći mikserom oko 1 minut da fil postane vazdušast i lagan. - Stavite obruč od pleha sa pomičnim dnom oko pečene kore i nanesite fil preko. Odložite tortu sa sve obručem u frižider dok ne spremite šam. To možete uraditi i sutradan.
- Tri stvari moraju biti gotove u približno isto vreme: 1) šam da je skoro umućen, 2) voda u šerpi koja vri i spremna je da u nju ubacite šerpu sa šamom i da kuvate dalje na pari uz neprestano mućenje mikserom 3) špinovani šećer koji treba da sipate u šam na pari, a on treba da je vreo i tečan
- Prvo ušpinujte šećer. Prelijte šećer vodom i stavite na plotnu na umerenoj vatri da se špinuje dok ne bude konzistencije meda. Za 200ml vode mi je trebalo preko pola sata.
- Negde kada procenite da vam treba još 5 minuta do kraja špinovanja šećera sipajte vodu u šerpu u kojoj planirate da kuvate šam na pari. Vodite računa da šerpa u kojoj mutite belanca treba da pasuje lepo na nju, da nema lufta i da voda koja vri (2-3prsta visine) ne dodiruje šerpicu sa šamom.
- Kada to uradite počnite da mutite belanca, nekih 5 minuta.Možete dodati i prstohvat soli.
- Znači, šam, špinovani šećer i voda koja vri su spremni, kao i mikser koji ste udenuli sa strane koji treba da dosegne šerpu. Stavite šam da se kuva na pari. Nastavite da ga mutite mikserom dok lagano sipate u njega u tankom mlazu špinovani šećer. Proces mućenja treba da traje oko 5 minuta.
- Iznesite tortu iz frižidera i skinite obruč. Fil se malo pokvari ali ga možete izravnati nožem okolo i na vrhu. Operite i osušite obruč i stavite ga iznad fila. Najbolje da vam ga neko drži dok vi u njega nanosite šam bez mnogo pritiskanja pazeći da ne pravite džepove sa vazduhom. Skinite obruč i poravnajte širokom špatulom ili nožem koji možete provući kroz vrelu vodu. Tortu staviti u frižider na par sati ili još bolje preko noći.
- Glazura: Pre nanošenja glazure dobro rashlađenu tortu možete još malo doterati. Široki nož opet provucite kroz vrelu vodu, otresite ga, ali ne brišite i pređite oko torte. Otopite čokoladu, mleko, ulje i puter na pari (čokolada je lepša kad se topi na pari). Sipajte čokoladnu glazuru preko torte i malo mrdajte tortu levo-desno, gore-dole da se čokolada razlije i malo padne sa strane torte kao na slici. Glazuru nikako nemojte stavljati na topli šam.
Autor / izvor: Jelena / foodforthought