Sastojci
Za žuti fil:
- 4 žumanca
- 60 g kristal šećera (4 kašike)
- 20 g vanilin šećera (2 kesice)
- 200 g bijele čokolade, izlomljene na komade
Za slaganje:
- 150 g Plazma keksa
- 200 g malina (svježih ili smrznutih)
- 500 ml biljnog slatkog vrhnja, dobro rashlađenog
Za smrznute maline (po potrebi):
- 2 kašike kristal šećera
Priprema
- U metalnoj posudi sjedini žumanca, kristal šećer i vanilin šećer. Posudu stavi iznad pare (voda treba lagano da ključa) i miješaj pjenjačom 5 do 7 minuta, dok smjesa ne postane gušća i svjetlije boje.
- Temperatura smjese ne bi trebala prelaziti 65°C. Fil je spreman kada se kap zadrži na žici nekoliko sekundi prije nego što sklizne.
- Dok je fil još topao, dodaj komadiće bijele čokolade i miješaj dok se potpuno ne otope. Krema treba biti glatka i sjajna. Skloni sa pare i ostavi 15 do 20 minuta da se ohladi.
- Dobro rashlađeno biljno slatko vrhnje umutiti mikserom u čvrst šlag. Kada podigneš mutilice, šlag treba zadržavati oblik.
- Plazma keks usitni pomoću oklagije u vrećici ili kuhinjskoj krpi. Neka ostanu i krupniji komadići. Odvoji četiri kašike mrvica za završni posip, a ostatak sačuvaj za fil.
- U ohlađeni fil od bijele čokolade postepeno dodaj umućeno vrhnje. Lagano miješaj špatulom pokretima odozdo prema gore kako bi smjesa ostala prozračna.
- Dobijeni fil podijeli na dva jednaka dijela. U jedan umiješaj Plazma mrvice (osim dijela ostavljenog za posipanje), dok drugi ostaje bez dodataka.
- Kalup dimenzija 10 × 25 cm obloži prozirnom folijom, ostavljajući višak preko ivica radi lakšeg vađenja.
- Po dnu rasporedi dvije kašike Plazma mrvica. Preko njih izlij žuti fil i poravnaj površinu.
- Zatim rasporedi maline. Ako koristiš smrznute, prethodno ih kratko prokuhaj sa šećerom. Preko malina nanesi fil sa Plazma keksom i izravnaj. Na kraju pospi preostalim mrvicama.
- Prekrij površinu viškom folije i stavi u zamrzivač na 2 do 3 sata, odnosno dok se desert ne stegne.
- Ako je semifredo bio u zamrzivaču duže od tri sata, ostavi ga na sobnoj temperaturi 20 do 25 minuta prije rezanja.
- Pažljivo ga izvadi iz kalupa, ukloni foliju i sijeci nožem koji si prethodno umočio u vruću vodu. Posluži odmah, a ostatak čuvaj u zamrzivaču ili frižideru.
Napomene
- Smjesa od žumanaca ne smije prelaziti temperaturu od 65°C.
- Biljno slatko vrhnje treba biti dobro rashlađeno, najmanje četiri sata prije mućenja.
- Smrznute maline kuhaj 15 do 20 minuta sa dvije kašike šećera na laganoj vatri.
- Za uredne kriške, nož prije svakog reza umočite u vruću vodu i obrišite.
- Semifredo se može čuvati do sedam dana u zamrzivaču ili do dva dana u frižideru.