Sastojci

– 5 kg crvenih mesnatih paprika (roga ili babura)
– 2,5 kg rajčice (paradajz)
– 1 kg mrkve
– 4-5 komada ljutih feferona (ili po ukusu)
– 200 ml suncokretovog ulja
– 2 žlice soli (oko 30 g)
– 2 žlice šećera (oko 30 g)
– 5-6 češnja češnjaka (bijeli luk)
– 1 vezica svježeg peršina
– 100 ml vinskog octa (sirće)

Priprema

1. Paprike operite i posušite, pa ih pecite na roštilju, u pećnici ili na ploči dok ne omekšaju i ne dobiju tamnu kožicu.
2. Stavite paprike u posudu, pokrijte ih i ostavite 20 minuta da se napare, a zatim ogulite kožicu i očistite sjemenke.
3. Rajčice kratko prokuhajte u kipućoj vodi (2–3 minute), zatim ogulite kožicu.
4. Mrkvu narežite na kolutiće i skuhajte dok ne omekša.
5. Sameljite svo povrće (paprike, rajčice, mrkvu, feferone, češnjak i peršin) u stroju za meso ili multipraktiku.
6. U velikom loncu zagrijte ulje, pa dodajte samljevenu smjesu.
7. Dodajte sol, šećer i ocat, pa kuhajte na laganoj vatri 90–120 minuta uz povremeno miješanje, dok višak tekućine ne ispari i smjesa ne postane gusta i maziva.
8. Vruću ljutenicu sipajte u sterilizirane staklenke.
9. Zatvorite poklopce i okrenite tegle naopako da se stvori vakuum.
10. Po želji, dodatno pasterizirajte staklenke 10–15 minuta (u pećnici na 100 °C ili u kipućoj vodi).