Uz fotografiju moje “dobošice” nisam stavila recept jer ih ima toliko ali na želju Brocke evo i moje verzije, možda vam se dopadne.
Sastojci
korice
- 7 celih jaja
- 7 kašika šećera
- 6 kašika brašna
fil
- 9 celih jaja
- 450 gr šećera
- 200 gr dobre čokolade za kuvanje
- 375 gr putera
Priprema
umutiti jaja sa šećerom (neko muti belanca pa dodaje žumanca ja to mutim sve zajedno)
dodati brašno i sa žicom lagano izmešati
peki papir još dodatno namastiti (namažem dlanove sa masti i pređem preko papira, mnogo se lakše odvaja kada je kora pečena) i rasporediti masu u dva pleha (moji plehovi su malo veći 60×40 cm)
peći na 160 C dok ne počne da rumeni (imam još jednu tehniku da proverim da li je dovoljno pečena a to je da pipnem koru pa ako se ne lepi za prst dobra je)
ohlađenu iseći na 12 jednakih delova (tako je u mom slučaju, svaka tepsija po 6 korica veličine 13×30 cm
koricu (može i dve za svaki slučaj) koja je najlepša ostaviti da bi se na kraju prelila rastopljenim šećerom
Fil:
staviti cela jaja i šećer u sud u kome će se kuvati i mikserom samo mutiti toliko da se sjedine jaja i šećer i na blagoj vatri kuvati
staviti čokoladu na paru da se otopi
kad jaja počnu da se zgušnjavaju dodati čokoladu izmešati i skinuti sa vatre
presuti kuvani krem u neku drugu posudu prekriti najlon folijom (da se ne uhvati korica) i ostaviti da se hladi
umutiti dobro puter i dodavati kašiku po kašiku ohlađenog fila
na svaku koricu staviti po dve dobre kašike fila i razmazati jednako
kad se namaže deseta korica ostaviti u frižider da se stegne
zatim tortu lepo namazati filom sa svih strana natapkati mlevenim orasima pa praviti završnu koru.
ako je korica jako suva može se na kratko prekriti vlažnom salvetom (ali zaista na kratko)
šećer otopiti na blagoj vatri i preliti preko kore i brzo nožem jednako razmazati preko cele površine zatim namašćenim velikim nožem obeležiti parčad kolika hoćete. Tu treba biti obazriv da se ne prisloni nož prerano jer će šećer početi da se čupa i vuče za nožem.
gore ukrasiti sa filom po želji.
Posluživanje
Meni je posao pojednostavljen jer imam kalupe u koje ređam kore i filujem tako da one lepo stoje i kada se stegne ostane lepo ravno.
Možda sam malo detaljnije opisivala postupak ali računam da uvek ima mladih domaćica koje će to praviti prvi put pa da im olakšam.
Izvor: micka47/coolinarika.com