Za nedavnog posjeta Sankt Peterburgu naravno da sam morala probati i njihov medovik. Cim sam se vratila s odmora nisam imala mira dok ga nisam odmah drugi dan napravila, onako za ”po kuci”. Posto su oko mene sami cokoholici morala je to biti cokoladna verzija :). Taj prvi put sam radila manju tortu, sa kolicinom namirnica prema originalu (dole u linku, s tim da je moja bila promjera 18cm i 12 kora) i doslovce je nestala za dan. Drugi puta je bila narucena od strane muza za Father’s day i ta je bila od duple doze sastojaka, promjera 24cm, prilicno visoka i teska. Ovaj recept je za tu, veliku tortu, jer, pretpostavljam, necete ju raditi bas za svaki dan, vec za posebne prilike, a kad se vec odlucite na avanturu kuhanja tijesta i pecenja kora, onda neka je barem ima :).Moram dodati, tko god da je probao ovu tortu odusevio se, mome muzu je ovo sada kolac broj jedan. Fantasticno se reze, pa cak i najtanje odrezane fete (za one toboze na dijeti kao ja) izgledaju uredno i lijepo. Zasitna je, moze nahraniti prilican broj ljudi i trud se zaista isplati.
Sastojci
Za kore
- 230g maslaca
- 300g secera
- 1 vrecica vanilija secera
- 4 jaja
- 4 zlicice sode bikarbone
- 200g meda
- 650 – brasna
- 7 zlica gorkog kakao praha
- Za kremu:
- 200g krem sira (tipa Philadelphia)
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka
- 400g punomasnog kiselog vrhnja
- 600ml mlijecnog slatkog vrhnja
- 12 zlica secera u prahu
- 1 vrecica vanilija secera
- 7 zlica gorkog kakao praha
- 200g tamne cokolade
- Za ganache glazuru:
- 200g mlijecnog slatkog vrhnja
- 200g tamne cokolade
Priprema
Tortu obavezno pocnite praviti barem dva dana ranije nego ju planirate posluziti. Mi smo je jeli u nedjelju popodne, a pocela sam je praviti u cetvrtak. Dakle, u cetvrtak sam ispekla kore, filovala u petak popodne, te ostavila da odmara u hladnjaku do nedjelje. Jako je bitno da vam gotova torta odmori barem jedan dan prije posluzivanja kako bi kore lijepo omeksale.
Naravno vi kore mozete isti dan i peci i hladne puniti kremom, ali ja nisam imala vremena da sve obavim isti dan.
Za kore, od pek papira izrezite 12 kvadrata velicine pleha od pecnice. Na ovim cete papirima razvaljati i peci kore.
Pripremite i dno kalupa za torte promjera 24cm. On ce vam posluziti kao sablona za rezanje razvaljanog tijesta.
Sve sastojke za kore izvagajte i pripremite. Jaja razbijte u zdjelicu i lagano pjenjacom umutite.
Izvagajte 650g. brasna. Meni je samo toliko i trebalo.
U drugu posudu izvagajte jos 150g brasna, koje ce vam mozda trebati za doradu, ako vam tijesto bude premekano i lijepi se. Meni nije trebalo, osim samo malo za pobrasniti radnu plohu.
Pecnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
U lonac sa neprijanjajucim dnom dodajte maslac i secer. Na sasvim laganoj vatri otopite maslac i secer, treba da je samo lagano mlako, tek toliko da se otopi.
Sada brzo, u otopljeni secer i maslac, uz mjesanje, dodajte jaja, med i sodu bikarbonu. Pjenjacom dobro umutite te, stalno mijesajuci, kuhajte na laganoj vatri oko 10 – 15 minuta, odnosno dok se volumen gotovo ne udvostruci i smjesa poprimi boju karamela. Pazite da vam ne zagori; svako toliko maknite s vatre i provjerite dno posude. Vazno je da smjesu pjenjacom neprestano mijesate!
U kuhanu smjesu sada brzo dodajte 650g brasna i kakao prah, promijesajte kuhacom, pa nastavite mijesati mikserom, nastavcima za tijesto, dok ne dobijete jednolicnu masu.
Izrucite tijesto na lagano pobrasnjenu plohu i ravaljajte u kobasicu. Tijesto se uopce ne lijepi tako da brasniti skoro da i ne treba. Ako vam se ipak lijepi za ruke, dodajte malo brasna sve dok ne dobijete glatku masu koja se lijepo valja. Podijelite kobasicu na 4 dijela, a potom svaki jos na 3 jednaka dijela, tako da dobijete 12 komada. Lagano ih uvaljajte u loptice i stavite na tanjur koji prekrijte lagano prozirnom folijom i krpom da vam cuva toplinu. Sada morate raditi brzo jer se sa tijestom radi dok je jos toplo, kasnije ce biti teze razvaljati ga. Zapravo sam proces pecenja kora i ide jako brzo jer vi valjate kore na vec pripremljenim papirima dok se jedne peku i tako redom…
Dakle za koru, na pek papiru razvaljajte tijesto, izrezite krug pomazuci se dnom kalupa, a okrajke samo malo razmaknite i pecite zajedno na istom papiru sa korom.
Okrajke cete kasnije izmrviti i koristiti za ukrasavanje torte.
Svaku koru pecite 4 -5 minuta na 180 stupnjeva. Kako idete prema kraju, pecnica je vec zagrijana, pa ce vam za one zadnje kore mozda biti dovoljno i 3 -4 minute pecenja, ovisno o vasoj pecnici.
Gotove kore su mekane, a cim se ohlade stvrdnu se.
Za kremu, pjenjacom umutite kondenzirano mlijeko i krem sir. Dodajte kiselo vrhnje, kakao prah i sve lagano sjedinite.
U drugoj posudi umutite mikserom slatko vrhnje sa secerom i vanilija secerom u slag. Dodajte ga kakao smjesi i lagano sve lopaticom mijesajte dok ne dobijete homogenu kremu.
U mikrovalnoj ili na pari otopite cokoladu i dodajte je u kremu. Lopaticom sve lagano sjedinite.
Kore mozete sada odmah puniti.
Da bi dobila relativno jednake slojeve kreme, ja sam je podijelila u 6 manjih zdjelica i svaku koru sam filovala sa po pola zdjelice, otprilike.
Dakle, stavite prvu koru na pladanj, namazite kremom, te redom slazite slojeve kora – krema dok sve ne potrosite. Stranice omazite kremom koja je iscurila i sve poravnajte.
Inace krema je prilicno cvrsta, ne curi i zaista se predivno maze.
Gotovu tortu spremite u hladnjak barem na jedan dan da kore omeksaju.
Za ganache, ugrijte vrhnje tik do vrenja. Maknite s vatre i dodajte na kockice nakidanu cokoladu. Mijesajte dok se cokolada sasvim ne otopi. Ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi.
Preostale okrajke biskvita smrvite rucno ili u multipraktiku na krupnije.
Tortu omazite ganache kremom i utisnite mrvice biskvita.
Gotovu vratite u hladnjak do posluzivanja.
Mozete jos dodatno ukrasiti vocem, cokoladom ili po zelji.
Posluživanje
Tortu izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi barem pola sata prije posluzivanja.
Originalni recept:
https://mealz.com/recipes/allasyummyfood-chocolate-honey-cake-recipe-1
Izvor: MaggieGR/coolinarika.com