Sastojci

– 10 kg mesnate crvene paprike (roge ili babure)
– 2 kg patlidžana
– 5-6 komada ljute paprike
– 500 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo)
– 2-3 glavice češnjaka (bijelog luka)
– 2-3 žlice soli
– 2 žlice šećera
– 150 ml alkoholnog octa (sirćeta)

Priprema

1. Operi i posuši paprike. Ispeci ih na roštilju, ploči ili u pećnici dok ne dobiju tamnu koricu. Isto napravi i s patlidžanima.
2. Još tople paprike i patlidžane stavi u plastičnu vrećicu ili poklopljenu posudu kako bi para omekšala koricu i olakšala guljenje.
3. Oguli kožicu i očisti povrće od sjemenki i peteljki.
4. Samelji povrće u mašini za mljevenje mesa ili usitni sjeckalicom ili blenderom, ovisno o željenoj teksturi.
5. U velikom loncu zagrij polovicu ulja, pa dodaj smjesu paprika i patlidžana. Kuhaj na laganoj vatri 2–3 sata uz stalno miješanje dok se ajvar ne zgusne.
6. Pred kraj kuhanja dodaj sitno sjeckani češnjak, sol, šećer i ocat. Ulij preostalo ulje i još kratko kuhaj.
7. Vruć ajvar sipaj u sterilizirane staklenke, zatvori poklopcima i okreni naopako na 5 minuta. Potom ih vrati uspravno i ostavi da se hlade prekrivene krpom.

Napomene

– Ljute paprike dodaj po želji za pikantniju verziju.
– Sol i šećer dodaj po ukusu.
– Čuvaj na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja staklenku drži u hladnjaku.